Te Genmaicha

Il te Genmaicha (玄米茶, te con il riso marrone) è una miscela di te verde e riso tostato (chiamato genmai 玄米) in cui l’astringenza del te verde viene perfettamente equilibrata dal sapore nocciolato del riso tostato.
I Giapponesi considerano il Genmaicha come un tipo di te verde e non una semplice miscela di ingredienti differenti.

Il te Genmaicha è preparato solitamente a partire dal te Bancha, ma oggi sono frequenti anche te Genmaicha preparati da Sencha, Houjicha, Gyokuro.
La miscela avviene, in linea generale, in un rapporto te verde/riso tostato di 1:1.
Il te verde Matcha può essere aggiunto al Genmaicha dando una colorazione verde al riso.

Il tipo di riso utilizzato per la produzione del Genmaicha può essere bianco o marrone, determinando variazioni nella colorazione finale e nella fragranza. Abbiamo quindi te preparati con riso Mochi (もち米 mochigome), oppure con riso Giapponese Uruchimai (うるち米).
Come ottengono un riso tostato?

• Il riso viene immerso in acqua per facilitare il processo di bollitura
• Il riso viene bollito
• Viene avviato il processo di essiccazione
• Terminata l’essiccazione si procede alla tostatura
• Il riso tostato viene raffreddato

Il te Genmaicha non ha una storia ben precisa. Si pensa che sia nato a Kyoto dalla mano di un uomo che, non volendo sprecare una torta di riso, mise dei pezzetti all’interno del te. 
Un’altra teoria dice che sia nato in Corea dato che i Coreani bevono da lungo tempo tisane con riso tostato.
Qualunque sia la verità, il te Genmaicha ha ottenuto una grande popolarità sia per il gusto sia per il costo ridotto del te, adatto quindi a persone con scarse disponibilità economiche.

Il te Genmaicha è considerato un te di basso grado e quindi si utilizza acqua bollente per l’infusione.
In linea generale:

• 3-4 grammi di tè per 120 mL di acqua
• Temperatura dell’acqua 90-100  ºC oppure 80-85 ºC
• Tempo di infusione 30 secondi oppure 3 – 5 minuti (ho indicato differenti abitudini che variano a seconda del gusto personale)